Feuilleté au saumon et épinard

Voilà une petite recette sympa à faire et bien connue de tous : le feuilleté au saumon eux épinards!!! En tout cas, moi, je m'amuse toujours à la faire....

FEUILLETE AU SAUMON ET EPINARDS

Pour 6 personnes:

pour le feuilleté:
-500 g de filet de saumon frais
-500 g de pâte feuilleté
-500g d'épinards frais
-1 citron
-4 cuil à soupe d'huile d'olive
-1 cuil à café d'apéritif anisé (pastis, ricard...)
-1 jaune d'oeuf
-40g de farine (seulement si vous faites votre pâte feuilleté vous-même)
- sel, poivre

Pour la sauce:
- 30 cl de crème
- 1 citron
-1/2 bouquet de persil
-4 brins d'estragon (ou autres fines herbes, selon les goûts)
- sel, poivre

Couper les filets de saumon en gros morceaux en vérifiant bien qu'il n'ait plus d'arêtes. Les mettre dans un plat creux. Saler, poivrer. Les arroser du jus du citron et d'huile d'olive ainsi que de l'apéritif anisé pour parfumer. Couvrir d'un film étirable et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.

Equeuter et rincer les épinards. Les mettre bien mouillés dans une casserole. Les saler, couvrir et laisser étuver 4 minutes environs. Les ajouter et les ciseler.

Préchauffer le four à 200°.

Diviser la pâte en 2 pâtons et étaler chacun en un rectangle sur un plan de travail fariné. Poser un premier rectangle sur un plaque humectée d'eau (ou prendre 1 des 2 pâtes feuilletées pré-étalées et la mettre sur une plaque avec le papier cuisson).

Déposer épinards et filets de saumon égouttés de leur marinade au centre du rectangle. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Découper le feuilleté en lui donnant la forme d'un poisson. Pincer les bords pour les souder. Décorer avec le côté non tranchant d'un couteau pour figurer les écailles et dessiner la tête et la queue (pour la tête, j'ai rajouté une lanière de pâte feuilleté pour délimiter et un tout petit bout de pâte pour faire l'oeil...).

Badigeonner la pâte du jaune d'oeuf dilué avec 1 cuil à soupe d'eau. Enfourner 35 min environ jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré.

Pour la sauce:

Mélanger la crème avec le zeste râpé et le jus du citron. Parfumer de fines herbes ciselées. Saler et poivrer.

Servir le feuilleté avec la sauce à part